Amador Servín 15 abril

“Los paisanos” saben hacer cal. Quiebran las rocas, las traen en costales al horno, lo cual han hecho en una baja empinada. Es un hoyo escavado con los lados rectos. Tiene una apertura en el fondo donde se mete la leña. No se necesita tapa. Se quema el cal 2-3 días. El tamaño del horno depiende en la cantidad de roca que se van a quemar. Para hacer el cal sólo hay que verter agua en las rocas quemadas.

El horno para panela se pone en el mismo tipo de lugar como lo del horno para cal. Los lados se abren como se bajan, i.e. el fondo es más ancho que la apertura. En un lado hay una apertura para la leña y al lado opuesto hay una chimenea; un canal horizontal y luego vertical que llega al nivel del suelo, pero a distancia del horno. La paila se pone encima de la apertura principal y esta sirve de tapa.

Plácido Cecilio 17 abril

Se quita la semilla del zapote de la fruta, se seca 5 días en el sol. Se quita la cáscara con un palo. Se lo tueste en el comal y se lo machaca en el metate. Para llenar una botella (del tamaño de las botellas de brillantina) se necesita 50 semillas. Se vende 30-50 semillas a un peso si una mujer no tiene el palo de mamey.

Amador Servín

Muchas veces los paisanos tumban el palo del mamey sólo para conseguir las semillas. Se tiran las frutas después. Gente viene de Huautla y Tenango para comprar el aceite. Anteriormente vino mucha gente, ahora ya no.

RML 26 abril

Les vi a tres muchachos en un mamey grande. Ellos montaron hasta arriba y con unos palos largos tumbaron una cantidad de fruta, lo cual usaron sólo para la semilla.

~29 abril

Vi un horno para cal – el hoyo es cuadrado con una profundidad de un metro y medio. El fondo tiene una hoya circular en el centro que tiene una profundidad de medio metro. El fondo de esta tiene un lado abierto donde se mete la leña.

Sembrador